|
|
Steak De Veau Aux Crevettes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsoesters van 150 gram, bloem, 50 gram boter, 100 gram hollandse garnalen.
voor de hollandaise saus:
100 gram boter, 2 eidooiers, 1 1/2 el geurige azijn, peper, zout, verse dille of dragon,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de oesters licht met bloem, verhit 40 gram van de boter en bak de oesters in ca 6 minuten om en om bruin en rose. maak intussen de saus: dit gaat het gemakkelijkst in de magnetron en anders au bain marie. Smelt de boter in een maatkan voor de magnetron. Klop de eidooiers met de azijn goed doorelkaar en meng dit met een garde met de hete boter. Verwarm dit mengsel onafgedekt, 20 seconden ca 650 watt, in de magnetron. Klop goed door en zet terug in de magnetron. Klop vervolgens elke 10-15 seconden tot de saus een mayonaisedikte heeft. breng de saus op smaak met peper, zout, en fijngeknipte dille of dragon.
Neem het vlees uit de pan en leg de oesters in een met de resterende boter bestreken lage ovenschaal. Verdeel de garnalen over het vlees, schenk de hollandaise saus over het vlees en zet de schaal onder een voorverwarmde grill totdat de saus een mooi bruin korstje heeft gekregen.
|
|
|